1、名称:豆沙蛋黄月饼 ◆原料:豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油) ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。
(资料图片)
2、到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。
3、接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
4、鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。
5、 把买来的豆沙捏成小圆饼,包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。
6、馅团做好后接着就是要制作饼球了,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。
7、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。
8、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰一下。
9、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
10、 下面就差上微波炉开烤了,在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
11、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
12、这样自制月饼也就大功告成。
13、中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中。
14、 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼,但吃过后绝对让你难忘,回味无穷。
15、 自制月饼注意事项 ◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
16、 ◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
17、不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
18、 ◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
19、 ◎为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. 广式月饼的制作 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱. 3.包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀. 4.成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平.压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜. 5.加温 先喷请水入炉,炉温200~220℃,如用热旋风烘炉,炉温298℃(时间14分钟左右),盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出,在饼面上涂刷蛋浆,再放回炉内烘至熟透.原料:豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油) ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。
20、到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。
21、接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
22、鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。
23、 把买来的豆沙捏成小圆饼,包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。
24、馅团做好后接着就是要制作饼球了,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。
25、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。
26、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰一下。
27、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
28、 下面就差上微波炉开烤了,在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
29、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
30、这样自制月饼也就大功告成。
31、中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中。
32、 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼,但吃过后绝对让你难忘,回味无穷。
33、 我经常这样做着吃可以制作冰皮月饼,需要准备的材料有糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,锅里面加入一些玉米油,糖粉,牛奶搅拌均匀,再把澄粉,粘米粉,糯米粉放进去搅拌均匀,搅拌好以后放半个小时,然后再把保鲜膜盖好放到蒸锅中,用大火蒸25分钟左右,蒸到一半的时候把保鲜膜打开搅拌均匀,然后再盖起来继续蒸,蒸熟以后用刮刀反复搅拌到溶化,放凉以后放到冰箱里面冷藏60分钟,然后就开始包馅料,准备一些玉米淀粉,放到锅里面,用小火翻炒炒到发黄,蘸一些品尝一下,如果没有尝出生粉的味道就证明已经熟了,冷却以后就可以成为高粉,然后把冰皮面粉以及奶黄馅分成小份,手上面沾取一些高粉,避免粘手冰皮放在手心里面压扁,把奶黄馅放到冰皮上面包起来,收口捏紧,月饼模里面也需要撒上一些糕粉晃一下,均匀的沾在月饼模上,然后放到手心里面合一下,把多余的糕粉磕出来,包好的面团放到月饼模中,压出好看的形状,这样冰皮月饼做好以后,放到冰箱冷藏几个小时以后再吃,口感是非常不错的。
34、还可以制作五仁月饼,需要准备转化糖浆,花生油,中筋面粉,枧水,一些核桃仁,腰果,南瓜子仁,大杏仁,白芝麻,菠萝干,葡萄干,细砂糖,凉白开,高度白酒,玉米油,糯米粉,中筋粉,鸡蛋黄,鸡蛋白,首先把五仁馅做好,把各个干果全部都提前烤熟,也可以炒熟,然后就把它们全部都切成小碎片,花生的皮去除,核桃的皮不用,菠萝干切成小碎丁,葡萄干也切上几刀,所有的果干以及干果,白芝麻,细砂糖一起放进一个容器里面搅拌均匀,再准备一个碗,里面加入转化糖浆,加入碱水以及植物油搅拌均匀,把奶粉以及中筋面粉混合在一起过筛,带上一次性手套,再捏成圆形,保鲜膜盖好放一个小时到一个半小时,结束半小时之前把干果碎混合在里面,加入一些植物油搅拌均匀,然后再加入适量的水白酒搅拌一下混合均匀,炒好的糯米粉以及中筋面粉加进去,用筷子搅拌,然后再捏紧,所有的混合物聚到一起揉成团状,五仁馅饼皮同时静止结束,把他们包在一起,用饼皮面团放在左手掌心,右手中间的手指指肚慢慢压平,放上五仁馅,然后再把左手扣在右手上,慢慢拿起左手,冰皮就像是一个小帽子一样扣在馅料上,把四周全部都包进去,旋转过来放到虎口地方慢慢收口,一直到馅料完全被包裹住搓成圆球,包裹好以后就隔开一定的距离放置,取出一个揉成圆柱形,抹上一些干粉,用模具扣在面团上往下压,然后模具取下来,一个月饼的形状就做好了,然后烤至熟以后来吃,味道也是很好的。
35、1.将蛋黄裹一层白酒放烧箱180度烤5-8分钟去腥。
36、2.植物油,枧水,转化糖浆,面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团,静置1小时左右备用。
37、3.把面团揉成20个,将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中,用月饼模具压成形4.将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烧箱180度烧5分钟定型。
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1、名称:豆沙蛋黄月饼◆原料:豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)◆制作过程
来源 :山西省卫健委2023年4月1日零时至4月30日24时,全省报告法定甲乙丙类传染病发病13569例,死亡6例。
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