一、云南为什么盛产野生菌？

云南省属云贵高原，有很多的大山，丘陵，热带雨林，还有得天独厚的气候，这些有利的因素，给野生菌的生长创造了有利条件，所以云南的野生菌持别多，而且品种也不少，基本上每个县市都有野生菌批发市场，每年野生菌上市，都吸引了全国各地的购买商到云南收购野生菌。

(相关资料图)

二、云南有几种野生菌？

①

云南野生菌种类比较多，常见的有牛肝菌、见手青、鸡枞、黄赖头、干巴菌、青头菌、鸡油菌、松茸等。

松茸又被称为菌王之王，外形呈伞状，颜色鲜明，菌盖是褐色，菌柄是白色，肉质肥厚，质地紧密，香味比较特殊。

②

1、第一种：鸡纵云南的野生菌虽然多，但在当地人心中，鸡纵一定是站在金字塔顶端的那种。

到了云南，基本上各个地方都有鸡纵菌。

这种菌子想要找到也简单，只要找到白蚁的凿穴，就可以找到鸡纵。

主要品种有白鸡纵、火把鸡纵等。

鸡纵在选择的时候，要选择那种没有开的，这种品质最好，吃的时候，用油炸或者是撕成条煮汤，或者是和大蒜清炒，味道都异常的鲜美，同时还有写脆嫩。

2、第二种：干巴菌干巴菌是长的最难看的菌子，没有之一。

记得汪曾祺在《昆明食菌》中这样描述干巴菌：“味道最深刻、样子最难看的，是干巴菌。

这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪”。

这个菌子越干净越贵以及它的品相还有重量都会直接影响到它的价格，捡干巴菌的时候，一般在松树林种，这种菌子清洗的时候比较的难，需要耐心一些，吃的话，直接炒饭就回特别的香，特别好吃。

3、第三种：青头菌在一般人的观念当中，颜色越深，菌子的毒性越大，但是遇到青头菌的话，这个观念是错的，青头菌菌盖都是青色的，看着很“危险”，事实上是无毒的，青头菌比较的常见，所以在菜市场的价格也能被大家接受，它是餐桌上的“常客”。

青头菌的吃法，直接放入大蒜清炒，或者是煮汤，都是很不错的烹饪方式，制作的时候就来上一点盐就可以，紧致又鲜嫩，好吃极了。

4、第四种：奶浆菌这种菌子就和它的名字一样，无论你弄断它身体的那一部分，都会流出白色的汁液，这种菌子是可以生吃的，生吃的话奶浆菌的味道甜甜的、脆脆的，尤其是汁水也特别的多。除了生吃以外，一般都是拿来炝炒或者是把它油炸吃，记住不管是什么吃法，都要记得放点蒜，菌鲜味更浓，香气也更浓。

三、昆明出菌子了吗？

出了。云南的新鲜野生菌和人工种植的食用菌一般在全年都有供应，其中每年的6-10月份是大部分野生菌的集中上市时间，其他的月份只有少数品种会上市，上市数量也相对较少。

比如1月份的上市种类有黑松露、白松露、姬松茸、竹荪等，2月份的上市种类有鸡油黄、黑皮鸡枞、黑松露等，3月份的上市种类有金耳、黑松露、姬松茸等。

昆明现在已经少量出菌了，每年的6月中下旬到10月，就会大量出菌了，到时候可以自己上山捡菌。在小哨生态村森林盛产各类野生菌，有干巴菌、牛肝菌、青头菌和谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，是全省最大的干巴菌产地，

四、云南野生菌人工培育成功的有哪些？

有羊肚菌、冬荪、大球盖菇、灵芝等7个菌种的培育及林下种植。

一些无法实现人工种植的野生菌，在掌握基因“密码”后，可以在相应的环境中，实现野生菌的人工促繁。即在野外发现类似野生菌生长环境的地方，通过播撒菌丝的方式，在确保野生菌“野生”的前提下提升产量，提高当地百姓收入。

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